西北地区
青海大通牛肉 | 宁夏泾源牛肉 | 甘肃平凉牛肉| 新疆牦牛
青海的草原，一眼望不穿。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上的天然牧场，是世界上人工培育的一个牦牛新品种，继承了野牦牛的遗传基因。大通牛肉色泽棕红，肌纤维清晰，口感有一定韧性，嚼后留香，具有蛋白质含量高、矿物质含量丰富、氨基酸及维生素种类齐全等特点。
宁夏泾源县地处宁夏六盘山东麓，属温带半湿润森林草原气候。远至西周、春秋时期，这里就已牛马成群。泾源黄牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，富有弹性，肉质鲜嫩低脂。
甘肃平凉不仅有著名的崆峒山，还有与众不同的“红牛宴”：整桌宴席全部由“牛”加工成，从牛唇(嘴)到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，再辅以五谷杂粮，从色、香、味、型、名、烹、器循序编排，非凡绝伦。
新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑山、帕米尔高原等地海拔2400-4000米的高山地带，中心产区在和静县的巴音布鲁克。
新疆巴音布鲁克草原
兰州牛肉拉面，有“汤镜者、肉烂者香、面细者精”的独特风味，以及“一清二白三红四绿五黄”的特色：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，在南北食界闯下一片天地。
长安香酥牛肉饼，起源于唐代，距今已经有一千多年的历史。著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。
西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一，也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍，离开的时候一定得带上制作考究，香醇可口的腊牛肉。