消费者在选购奶制品时，可能会发现在配料中，一些奶制品用的是生牛乳，另一些使用的是复原乳，如味全、光明、旺仔等少数品牌有“复原乳”标识，挑剔的消费者或许会刻意避开那些带有“复原乳”标识的产品。然而，据了解，夏季很多奶制品多使用复原乳，即使包装上写的是“生牛乳”。
夏季奶制品多为复原乳 但营养相差不大
所谓复原乳，是指把浓缩乳（炼乳）或奶粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定，酸牛奶、UHT灭菌奶及其他乳制品，可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。
黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛介绍，酸奶以及很多灭菌牛奶多采用复原乳。这是由于奶牛在瘤胃发酵和产奶过程中会产生大量的热量，加之汗腺不发达，使奶牛耐寒不耐热，因此夏季高温天气对奶牛产奶量影响很大。在生鲜牛乳供应不足的时候，为了保证奶源的稳定质量和食用安全，不少生产企业选择进口奶粉，再用奶粉调成复原乳作为奶制品原料。另一原因‘是牛奶企业采用复原乳为原料，主要是食品加工和存储的需要，毕竟液体牛奶不容易保存和运输，但加工后的复原乳就容易许多。因为复原乳更容易控制，其原料可以来自全世界各地如进口澳大利亚、新西兰的奶粉，也有质量保证。
目前，质监部门不会对此检测。其原因是没有统一、有效的检测办法。一些营养专家认为，现代化干燥技术可以使牛乳干燥后的营养价值新鲜牛乳几乎完全相同。如果用百分比来形容复原乳和鲜奶的营养差异，相同程度在90%以上。