鲜奶营养丰富，是许多人经常饮用的饮品。近日有民众反映购买的鲜奶未到保存期限却出现发酸与褐色结块之状况，为什么牛奶在期限内会出现变质的现象呢？卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，一般的鲜奶需冷藏保存，由于夏天湿热，易滋生细菌，提醒不要让鲜乳在室温太久，避免影响质量。
鲜乳是指生乳经过杀菌包装后冷藏供饮用的乳品。蔡玉思营养师表示台湾鲜奶杀菌方式多采用130度5秒或135度2秒的高温杀菌方式，会产生梅纳反应，让鲜奶具有浓醇香的味道，这样的杀菌方式可达到产能和杀菌程度较好的效果，故广为台湾厂商使用。不过，经过高温杀菌过的鲜奶，还需后续冷链保存多加注意，才能真正保鲜不变质。
冷链封口保存、开封后尽早喝完，才能保鲜美味确保食安
蔡玉思营养师提醒夏季天气热，要避免鲜奶酸败变质，须注意几点：
一、运输与贩售过程均需维持在低温冷藏里，保持新鲜度。
二、平常保存方式必须置于低温冷藏环境中。
三、离开冷藏室切勿超过30分钟，避免细菌滋长。
四、保存期限的定义：是指开封前到这个时间点都不能坏，不是开封后还能放到这时间点。因此一旦开封，较好及早喝完。
五、鲜奶需封口再放在冰箱里，以免其它气味进入鲜奶中。